Villa Aretusi schließt, Bologna in der Gastronomie-Krise: leere Tische und Touristen, die sich Teller teilen

Villa Aretusi wird Ende September schließen. Das Restaurant und die Banqueting-Räumlichkeiten, die jahrelang Zeremonien, Meetings und Gourmet-Dinner beherbergt haben, stellen den Betrieb endgültig ein, nachdem das Restaurant Sotto l'Arco bereits seit Monaten geschlossen hat. Das bestätigt Chef Alessandro Panichi gegenüber dem Corriere di Bologna: «Der Eigentümer hat sich anders entschieden und beschlossen zu verkaufen. Das gehobene Gastronomie-Geschäft hat heute Schwierigkeiten». Panichi, einer der angesehensten Köche der Region, wird die Stadt verlassen: «Ich habe keine blasse Ahnung, wohin ich gehe, aber ich werde kaum in Bologna bleiben. Das tut mir leid, meine Familie ist hier».

Der Unmut von Vottero

Ein Bild der gegenwärtigen Situation zeichnet auch Chef Vincenzo Vottero, der nach einem Aufenthalt in den Vereinigten Staaten nach Bologna zurückgekehrt ist: «Heute muss man verrückt sein, um ein neues Lokal in Bologna zu eröffnen». Nach Vottero hatte die emilianische Provinzhauptstadt nie echte gehobene Gastronomie, begünstigt durch eine bereits sehr starke gastronomische Tradition, doch heute wird die Situation durch das Fehlen von Kundschaft in dieser Klasse verschärft: «Wenn du eine Rechnung unter 50 Euro pro Person machst, schaffst du es über die Runden, darüber nicht». Der Chef nennt gerade die Schließung von Villa Aretusi und den Kurswechsel von Max Poggi, der Serra Sole eröffnet hat, als Signale der Zeit. Auch der Tourismus, so Vottero, hilft den gehobenen Lokalen nicht: «Im August hieß es, die Stadt sei voll von Touristen, aber wo? In der via Altabella habe ich leere Lokale gesehen». Zu den Schwierigkeiten zählen auch der Personalmangel nach Covid, mit als unangemessen bewerteten Löhnen, und die Verteuerung von Rohstoffen: lebende Hummer, sagt er, sind von 28 auf 41 Euro pro Kilo gestiegen.

Die Einschätzung von Ascom und Confesercenti

Die Schwierigkeiten bestätigen auch die Branchenverbände. Roberto Melloni, Präsident der Restauratoren von Ascom Bologna, bestätigt die Schwierigkeiten des Sektors: «Die Außenbereiche haben diesen Sommer sehr wenig gearbeitet, es gab einen wichtigen Rückgang der Konsumausgaben, der besonders das Zentrum im Vergleich zu Provinz und Apennin getroffen hat». Nach Melloni gibt der aktuelle Tourismus weniger aus: «Man teilt sich die Teller, man trinkt keinen Wein».

Massimo Zucchini, Präsident von Confesercenti Bologna, weist hingegen auf eine sehr hohe Fluktuation bei den Lokalen hin: Während ein Betrieb früher durchschnittlich 3-4 Jahre durchhielt, hat sich dieser Zeitraum heute verkürzt. Bei den Konsumausgaben bricht Wein ein, Bier hält sich, Spirituosen verschwinden. Melloni fordert auf, vor Weihnachten auf hochwertige Veranstaltungen zu setzen, um einen anderen Tourismus anzuziehen, auch aus der Region.