Ischia cerca il suo dolce da credenza: vince Salvatore Silvetti con una crostata al limone

Ischia vuole un dolce tutto suo, capace di reggere il confronto con la celebre torta caprese. È l'obiettivo del contest "Un Dolce per Ischia", promosso da Mulino Caputo come parte della manifestazione Ischia Safari, giunta al decimo anno e ideata dagli chef Nino Di Costanzo (Danì Maison, due stelle Michelin) e Pasquale Palamaro (Indaco, una stella al Regina Isabella), come racconta Scatti di Gusto.

La sfida: un souvenir che non ha bisogno del frigo

Il regolamento chiede un dolce da credenza, con ingredienti tipicamente ischitani e facilmente trasportabile, senza necessità di conservazione in frigo: l'ambizione è diventare il souvenir goloso da portare a casa nei bagagli. Un requisito, quello della durabilità, che negli anni ha eliminato diverse proposte valide ma poco pratiche.

Tra gli ingredienti più usati dai pasticceri in gara ci sono frutta secca, erbe aromatiche come la piperna, fichi e spruzzate di limone: un'idea di dolce legata più all'autunno e al bosco che al mare e all'estate, come nota Scatti di Gusto.

Il vincitore 2026

A trionfare in questa edizione è stato Salvatore Silvetti, pasticcere che propone il suo dolce al Botania e al ristorante Il Mirto: una crostata al limone ed erbe aromatiche, già utilizzata come benvenuto per gli ospiti e perfezionata per il contest.

Silvetti sarà tra i concorrenti della finale 2027, insieme a Roberta Migliaccio del Giardino Eden, che con il suo dolce "Stella" al rosmarino ha ottenuto una menzione tecnica dalla giuria dei pasticceri. Nell'edizione finale i partecipanti non potranno presentare nuove ricette, ma dovranno perfezionare i dolci già arrivati in finale nelle edizioni precedenti.

Tra i dodici concorrenti in gara quest'anno anche lo Sciusciello alle carrube di Roberto Trojano (Jumeirah Capri Palace), il dolce alla farina di castagne di Marachiara Ruggiero —entrambi esclusi per problemi di trasportabilità— e la Spirulina Skincake di Francesco Erba (Nalu Experience, Torre del Greco).

Il premio

Al vincitore del contest vanno 1.000 chili di farina Mulino Caputo, da scegliere e farsi consegnare nel corso dell'anno. L'edizione 2027 metterà a confronto i vincitori delle diverse edizioni per selezionare il dolce ufficiale dell'isola; in futuro il contest si concentrerà anche sul cornetto ischitano.