Villa Aretusi关闭，博洛尼亚陷入餐饮危机：空荡的餐桌和分食的游客

Villa Aretusi将在9月底关闭。这家餐厅和宴会厅多年来举办了无数仪式、会议和美食晚宴，现在将永久停业，此前餐厅Sotto l'Arco已经停业数月。厨师Alessandro Panichi向《博洛尼亚信使报》(Corriere di Bologna)证实了这一点：「业主做了不同的选择，决定出售。高级餐饮今天步履维艰」。作为该地区最受欢迎的厨师之一的Panichi将离开这座城市：「我对自己将去哪里毫无概念，但我很难想象会留在博洛尼亚。我感到遗憾，我的家人在这里」。

Vottero的抱怨

厨师Vincenzo Vottero也在描绘这一时刻的图景，他在美国经历后回到了博洛尼亚：「今天在博洛尼亚开新餐厅必须脑子进水」。根据Vottero的说法，这个艾米利亚-罗马涅首府从未有过真正的高级餐饮，这在一定程度上是因为当地已经有很强的美食传统，但如今由于缺乏高端客户，情况更加恶化：「如果你的人均消费在50欧元以下，你能勉强度日，超过这个数字就不行」。这位厨师正是以Villa Aretusi的关闭和Max Poggi开设Serra Sole的转向作为这一时刻的信号。对Vottero来说，旅游业也无助于高端餐厅：「8月份他们说城市里挤满了游客，但在哪里？在Altabella街，我看到很多餐厅空荡荡的」。列举的困难中还有新冠后人员短缺，薪资被认为不足，以及原材料涨价：活龙虾的价格已经从每公斤28欧元上升到41欧元。

Ascom和Confesercenti的现状

行业协会也证实了这些困难。Ascom博洛尼亚餐饮业主主席Roberto Melloni证实了该行业的困难：「露天餐饮今年夏天生意冷清，消费出现重大下滑，尤其是市中心受影响更大，相比之下省份和亚平宁山区情况较好」。根据Melloni的说法，当前的游客消费较少：「他们分食盘子，不喝葡萄酒」。

Confesercenti博洛尼亚主席Massimo Zucchini则指出餐厅轮换率极高：过去一家餐饮企业平均能维持3-4年，如今这个周期已经缩短。在消费方面，葡萄酒销量暴跌，啤酒销量稳定，烈酒消失。Melloni呼吁在圣诞节前举办高质量的活动，以吸引来自该地区以外的不同类型的游客。