Torino, la panna da passeggio della Latteria Bera diventa virale sui social

Nel cuore del Quadrilatero romano, a Torino, la Latteria Bera sta vivendo una nuova giovinezza grazie ai social. Come racconta il Corriere della Sera - Torino, la bottega di via San Tommaso, iscritta nel Registro delle Imprese Storiche d'Italia e gestita dalla famiglia Franzoso dal 1958, è diventata un caso virale su Instagram grazie a un prodotto semplice ma iconico: la panna montata da passeggio.

Una tradizione ritrovata

Servita in coppetta, la panna è preparata con latte del Cuneese, leggermente dolce e molto densa, montata ancora oggi con una planetaria d'epoca dalle forme anni '60. La proprietaria Chiara Franzoso, 40 anni, spiega al Corriere di essersi ispirata ai racconti dei clienti: «Tutte le latterie negli anni '50 e '60 a Torino avevano una planetaria e davano il cono. Sentivo sempre i racconti dei miei clienti: era una bellissima tradizione e ho pensato di riproporla».

Dal negozio storico al web

Attorno alla panna è nato un piccolo menù da passeggio, con zabaione, dolcini, yogurt greco con topping e proposte salate come taglieri, gorgonzola al cucchiaio con grissini e mozzarelline con affettato. La selezione resta fortemente piemontese, tra formaggi, vini di Langhe e Monferrato e specialità di piccoli produttori; in inverno arrivano anche cioccolatini e torcetti.

Secondo Franzoso, il modello di business è cambiato rispetto al passato: «Negli anni '80 e '90 era una macchina da soldi, oggi c'è un'attenzione più locale nella selezione dei prodotti». Quello che non è cambiato, sottolinea, è il rapporto con la clientela: «Quello che è rimasto è il servizio, la disponibilità».

Turisti e degustazioni

La latteria ha ampliato la propria attività anche online, con box di prodotti tipici spediti in tutta Italia, e con degustazioni sempre più richieste, in particolare da turisti stranieri che arrivano tramite Airbnb e tour operator. «Il negozio resta un luogo di relazione, mentre Instagram, degustazioni ed e-commerce allargano i confini», racconta la proprietaria.

L'attività, acquistata con sacrificio dalla nonna di Franzoso, è sempre stata gestita da una dinastia tutta al femminile: sulle pareti del negozio le fotografie delle donne che vi hanno lavorato accompagnano lo stemma storico della latteria, con due tagliagrana e una frusta per la panna.