San Lorenzo, sfida a 4 mani tra pizzaioli: Edoardo Papa ospita Marco Quintili in via dei Salentini

In via dei Salentini, nel cuore di San Lorenzo, va in scena un incontro tra due modi opposti e complementari di intendere la pizza. Come racconta il Corriere della Sera - Roma, Edoardo Papa ha aperto le porte della sua pizzeria a Marco Quintili per una serata a quattro mani intitolata "Ragione e sentimento. Racconti di acqua e farina", firmata In Fucina.

Due filosofie a confronto

Papa, dal 2009, è tra gli artefici della cosiddetta "pizza gourmet", un approccio nato dall'amore per la cucina e la convivialità, portato avanti oggi insieme alla moglie Emanuela e ai figli Giordana e Gabriele. Quintili, invece, ha costruito la sua carriera sullo studio e sul metodo: nel 2016 ha vinto il Campionato Mondiale della Pizza a Napoli, per poi trasferirsi a Roma dove nel 2019 ha incontrato Papa sul set de Il Boss delle Pizze, in cui il primo era giurato e il secondo concorrente vincitore.

Sempre nel 2019 ha aperto la prima pizzeria a marchio Quintili, premiata come Miglior Pizzeria Emergente: oggi il progetto conta cinque locali, più l'ultima nata, Fina Fina.

Ragione contro sentimento

Secondo il Corriere della Sera - Roma, il titolo della serata racchiude il senso della sfida: da una parte i numeri, le percentuali e i disciplinari di Quintili, dall'altra la memoria, l'istinto e il gusto personale di Papa. Due linguaggi diversi che, partendo dagli stessi due ingredienti - acqua e farina - arrivano a risultati completamente diversi, in un confronto mai conflittuale ma costruito sull'equilibrio tra artigianalità e replicabilità.