Taveggia riapre entro ottobre: torna la storica pasticceria di Milano

La storica pasticceria Taveggia di via Visconti di Modrone riaprirà entro la fine di ottobre. Come riporta il Corriere della Sera Milano, il locale, attualmente chiuso, è passato sotto la nuova gestione di FaroAlto, gruppo toscano specializzato nel settore.

La promessa della tradizione

L'amministratore delegato Andrea Ristori assicura che le specialità storiche della casa non spariranno e la nuova gestione promette di rispettare la storia del locale. Sul bancone torneranno i budini di riso e i cigni con la panna montata, i dolci simbolo di Taveggia. La novità principale sarà l'introduzione di una cioccolateria, uno dei punti di forza del gruppo toscano.

Cosa cambia e cosa resta

Secondo quanto riferito da Ristori al Corriere, l'arredamento storico non verrà toccato: resteranno il bancone e i lampadari di cristallo che caratterizzano il locale. L'innovazione riguarderà invece la tecnologia dei laboratori, dove si produrranno panettoni, torte e pasticcini oltre alle specialità classiche.

FaroAlto ha già altre attività in Italia, tra cui lo storico caffè Giubbe Rosse di Firenze, riportato in vita dopo anni di chiusura, e a Milano gestisce anche la pizzeria Bigè in piazza Diaz.

La nuova squadra

Il gruppo sta ricostruendo il team di lavoro: l'obiettivo dichiarato è arrivare a 23 dipendenti, includendo alcuni lavoratori della vecchia gestione che hanno scelto di restare insieme a nuove assunzioni. Alla guida dello staff dovrebbe esserci un maestro pasticcere milanese, con cui secondo Ristori sono in corso trattative, oltre a uno chef per il bistrot annesso al laboratorio.

Gli orari previsti coprono l'intera giornata, dalla colazione fino all'aperitivo serale, entrambi considerati tra gli appuntamenti di maggior richiamo. Sui prezzi, Ristori promette linee in continuità con gli altri locali storici del gruppo, citando come esempio un caffè a non più di 1 euro e 50.

La nuova gestione arriva dopo appena cinque anni dalla precedente, conclusa con un fallimento in tribunale. Taveggia, nella sua storia ultracentenaria, ha già cambiato numerose gestioni e affrontato diverse chiusure.