Forno Brisa, la rete di panifici artigianali di Bologna
Gambero Rosso · Tre Tazzine · 2027
Pane, dolci, pizza e caffè specialty: la filiera artigianale di Forno Brisa in 7 sedi bolognesi.
Nato nel 2015, Forno Brisa è oggi una realtà con più di 80 persone, 1200 socie e soci e 7 forni sparsi per Bologna. Il progetto parte dalla filiera: coltivano il proprio grano, macinano con un piccolo mulino a pietra e lavorano pane, dolci e pizze partendo da materie prime controllate. Tostano inoltre il caffè nella propria roastery di via Galliera e gestiscono un laboratorio di cioccolato bean-to-bar.
Le sedi
Ogni forno ha una sua identità. Quello di via Galliera, il primo aperto, ospita la roastery a vista. Lo Stadio, in via Andrea Costa, ha il mulino a pietra e una cucina a vista con piatti caldi per la pausa pranzo. Lo Spaccio in Bolognina, vicino alla stazione, recupera pane del giorno prima e ritagli di pasticceria a prezzi ridotti. Castiglione, tra i Giardini Margherita e le Due Torri, propone anche vini naturali nelle ore serali. San Felice è il forno di quartiere sotto i portici verso il Pratello, mentre Laura Bassi e San Lazzaro completano la rete.
Attenzione alla filiera e alle persone
Forno Brisa dichiara di selezionare caffè verde da piantagioni che rispettano suolo e lavoratori, pagando oltre i prezzi di borsa. L'azienda è certificata Great Place to Work e dice di investire in formazione e condizioni di lavoro trasparenti per il proprio personale.
Gli orari e i prodotti disponibili variano da sede a sede: si consiglia di controllare il sito ufficiale o l'account Instagram @fornobrisa per aggiornamenti.
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