Errico Porzio apporte à Naples la pizza à la tranche à l'américaine avec SproPORZIOnato

Naples aussi, ville universellement associée à la tradition de la pizza, s'apprête à accueillir la pizza slice à l'américaine. Comme le rapporte Luciano Pignataro Wine & Food Blog, l'ouverture prochaine de SproPORZIOnato est attendue, le nouveau projet signé Errico Porzio, qui aura justement la pizza coupée en tranches de style Usa comme élément central.

Il s'agit d'une étape significative car elle provient d'un pizzaiolo historiquement lié à la tradition napolitaine, signe de la manière dont la culture de la pizza italienne évolue à travers de nouveaux formats et occasions de consommation, sans pour autant se mettre en opposition avec la recette classique.

Le thème débattu à Pizza Maxima 2026

Selon le blog, le sujet a été au cœur de la confrontation lors de Pizza Conference, dans le cadre de Pizza Maxima 2026, où se sont réunis des protagonistes de la filière comme Antimo Caputo (Mulino Caputo), Giovanni Amodio (Latteria Sorrentina), Luigi Rega, Fabrizio Basso, Valentina Borsini, Massimo Rossini et les pizzaiolos Errico Porzio et Roberto Davanzo.

Un modèle déjà diffus ailleurs

La slice, explique le titre de presse, propose des pizzas fines et géantes vendues à la tranche, un format très proche de la restauration rapide mais capable de dialoguer aussi avec la restauration contemporaine. Aux États-Unis c'est un concept établi depuis longtemps ; en Italie il prend de l'ampleur avec des réalités comme Pizza Stella à Milan et la chaîne Domino's, déjà présente dans plusieurs villes du Nord.

Avec SproPORZIOnato, Porzio apporte cette tendance aussi à Naples, ouvrant un chapitre supplémentaire au débat sur ce que sera la pizzeria du futur : un modèle unique ou une pluralité de formules capables de coexister, de la napolitaine traditionnelle à la restauration rapide jusqu'à la slice à l'américaine.