Caserta, la pizzeria che si chiama Semplice: margherita a 6 euro, tranci da 2,50

A Caserta una pizzeria ha scelto un nome che è anche un programma: Semplice Pizzeria, aperta da Andrea Natale, giovane pizzaiolo formatosi a Napoli e per cinque anni al fianco di Ciccio Vitiello, come racconta Scatti di Gusto.

Natale è già noto in città per Tegliami, il locale dedicato alla pizza in teglia che gestisce da sette anni. Quasi due anni fa, con l'ampliamento degli spazi, ha deciso di aggiungere anche la pizza che per prima lo aveva portato dietro al banco, dando vita a Semplice.

I prezzi

Secondo Scatti di Gusto, la pizza in teglia parte da 2,50 euro al trancio. Tra le pizze tonde, la marinara costa 5 euro, la margherita 6 euro, una fritta completa arriva a 9 euro, mentre le proposte più elaborate, comprese quelle in doppia cottura, non superano i 12 euro.

Il menu

La carta conta una quindicina di pizze, con l'aggiunta di 4-5 fuori menù legate alla stagionalità. Le proposte guardano soprattutto alla tradizione: provola e pepe (7 euro), capricciosa (11 euro), filetto (10 euro), DOC (11 euro), calzone classico e calzone con la scarola (10 euro ciascuno). Non mancano richiami napoletani come la cosacca (7 euro) e la napoletana (9 euro), insieme a piatti di identità casertana come la Vestito (11 euro) e la Carabiniera (10 euro). Torna in carta anche il tronchetto (9 euro), pizza simbolo degli anni Novanta ormai rara nei menu.

L'impasto

Per l'impasto, riporta Scatti di Gusto, Natale utilizza farine relativamente deboli, con un contenuto proteico intorno ai 10-11 grammi. Si parte da un prefermento a cui si aggiunge lievito, con acqua fino al 70% e maturazione entro le 8 ore, una scelta in controtendenza rispetto alla ricerca di impasti sempre più estremi e maturazioni sempre più lunghe. La cottura avviene in un forno elettrico a bocca aperta, che il pizzaiolo considera fondamentale per uniformità e precisione.