Taveggia rouvre avant octobre : la célèbre pâtisserie milanaise fait son retour
Le groupe toscan FaroAlto redonne vie au lieu historique via Visconti di Modrone : les budins de riz et les cygnes à la crème sont confirmés, une chocolaterie en préparation
La célèbre pâtisserie Taveggia via Visconti di Modrone rouvrira avant la fin octobre. Comme l'indique le Corriere della Sera Milano, le lieu, actuellement fermé, a été repris par la nouvelle gestion de FaroAlto, groupe toscan spécialisé dans ce secteur.
La promesse de la tradition
L'administrateur délégué Andrea Ristori assure que les spécialités historiques de la maison ne disparaîtront pas et la nouvelle gestion s'engage à respecter l'histoire du lieu. Sur le comptoir reviendront les budins de riz et les cygnes à la crème fouettée, les desserts emblématiques de Taveggia. La principale nouveauté sera l'introduction d'une chocolaterie, l'un des points forts du groupe toscan.
Changements et continuités
Selon ce qu'a déclaré Ristori au Corriere, l'ameublement historique ne sera pas modifié : le comptoir et les lustres en cristal caractérisant le lieu resteront en place. L'innovation concernera plutôt la technologie des laboratoires, où seront produits panettoni, gâteaux et pâtisseries, aux côtés des spécialités classiques.
FaroAlto dispose déjà d'autres activités en Italie, notamment le célèbre café Giubbe Rosse à Florence, remis à neuf après des années de fermeture, et gère également à Milan la pizzeria Bigè piazza Diaz.
La nouvelle équipe
Le groupe reconstruit son équipe de travail : l'objectif affiché est d'atteindre 23 salariés, en incluant certains employés de la précédente gestion qui ont choisi de rester, ainsi que de nouvelles embauches. À la tête du personnel devrait se trouver un maître pâtissier milanais, avec lequel Ristori affirme être en cours de négociation, ainsi qu'un chef pour le bistrot attendu au laboratoire.
Les horaires prévus couvrent toute la journée, du petit-déjeuner à l'apéritif du soir, les deux considérés parmi les moments les plus demandés. Sur les prix, Ristori promet des tarifs en continuité avec les autres lieux historiques du groupe, citant en exemple un café à pas plus de 1 euro 50.
La nouvelle gestion arrive seulement cinq ans après la précédente, qui s'est conclue par un dépôt de bilan au tribunal. Taveggia, dans son histoire plus que centenaire, a déjà connu plusieurs changements de gestion et affronté diverses fermetures.
Sources
- Corriere della Sera - Milano — Milano, la pasticceria Taveggia riaprirà entro ottobre. La nuova gestione a cura dei toscani di FaroAlto: «Rispetteremo la sua storia»
- Ristoranti Milano - quotidiani e Gambero Rosso (via Google News) — Milano, la pasticceria Taveggia riaprirà entro ottobre. La nuova gestione a cura dei toscani di FaroAlto: «Rispetteremo la sua storia» - Corriere Milano
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