Villa Aretusi ferme, Bologne en crise : restaurants vides et touristes qui partagent les plats

Villa Aretusi fermera fin septembre. Le restaurant et le banqueting qui ont pendant des années accueilli cérémonies, réunions et dîners gastronomiques arrêtent définitivement leurs fourneaux, après que le restaurant Sotto l'Arco avait déjà fermé ses portes depuis des mois. Le chef Alessandro Panichi le confirme au Corriere di Bologna : « La propriété a fait des choix différents et a décidé de vendre. La restauration haut de gamme peine aujourd'hui ». Panichi, parmi les cuisiniers les plus réputés du territoire, quittera la ville : « Je n'ai pas la moindre idée de l'endroit où j'irai, mais je resterai difficilement à Bologne. C'est dommage, ma famille est ici ».

La colère de Vottero

Le moment est également photographié par le chef Vincenzo Vottero, de retour à Bologne après une expérience aux États-Unis : « Aujourd'hui, il faut être fou pour ouvrir un nouveau restaurant à Bologne ». Selon Vottero, le chef-lieu émilien n'a jamais eu une véritable haute cuisine, facilitée par une tradition gastronomique déjà très forte, mais aujourd'hui la situation est aggravée par l'absence de clientèle de qualité : « Si tu fais un ticket inférieur à 50 euros par personne, tu réussis à t'en sortir, au-dessus non ». Le chef cite justement la fermeture de Villa Aretusi et le changement de cap de Max Poggi, qui a ouvert Serra Sole, comme signaux du moment. Le tourisme non plus n'aide pas les restaurants haut de gamme selon Vottero : « En août, ils ont dit que la ville était pleine de touristes, mais où ? Via Altabella, j'ai vu des restaurants vides ». Parmi les difficultés énumérées aussi la pénurie de personnel après le Covid, avec des salaires jugés insuffisants, et la hausse du coût des matières premières : les homards vivants, dit-il, sont passés de 28 à 41 euros le kilo.

Le tableau d'Ascom et Confesercenti

Les associations professionnelles confirment aussi les difficultés. Roberto Melloni, président des restaurateurs d'Ascom Bologne, confirme les difficultés du secteur : « Les terrasses ont très peu travaillé cet été, il y a eu une baisse importante de la consommation qui a surtout frappé le centre par rapport à la province et aux Apennins ». Selon Melloni, le tourisme actuel dépense moins : « On partage les plats, on ne boit pas de vin ».

Massimo Zucchini, président de Confesercenti Bologne, signale en revanche une très importante rotation des établissements : autrefois, une activité tenait en moyenne 3-4 ans, aujourd'hui cette période s'est réduite. Parmi les consommations, le vin s'effondre, la bière tient bon, les alcools forts disparaissent. Melloni invite à miser sur des événements de qualité en vue de Noël pour attirer un tourisme différent, aussi de la région.