Le Bar, spécialité de Bologne : trois tasses pour Gino Fabbri, Allegra et Forno Brisa
Le guide 2027 du Gambero Rosso récompense la culture du petit-déjeuner bolognais : voici les meilleures adresses entre pâtisserie, specialty coffee et viennoiseries
Bologne confirme son statut de capitale du petit-déjeuner italien. Dans le guide « I Migliori Bar d'Italia 2027 » du Gambero Rosso, trois établissements du chef-lieu émilien remportent la plus haute distinction, les Trois Tasses, sur un total de six attribuées dans toute l'Émilie-Romagne.
Les établissements récompensés
Le premier est Gino Fabbri Pasticcere, via Cadriano, où selon le Gambero Rosso la tradition pâtissière rencontre un café de plus en plus soigné, avec viennoiseries, portions individuelles et specialty coffee ainsi que des cappuccinos à crème soyeuse.
Trois Tasses également pour Allegra, via Galliera, récompensé pour ses viennoiseries créatives signées Martino Monti : croissants, pain suisse, torta di rose au caramel de soja et danois de saison, sans oublier les cookies et la torta di tagliatelle à l'orange.
Ferme le podium bolognais Forno Brisa, via Andrea Costa, signalé pour sa filière du café, avec des grains torréfiés en interne et des mélanges biologiques comme Brésil & Éthiopie, ainsi que des croissants au chocolat d'origine unique à 70%.
Les Deux Tasses et la scène locale
Sous les Deux Tours, le guide récompense également d'autres adresses avec Deux Tasses : Aroma Specialty Coffees via Porta Nova, Da Terzi via Oberdan avec le célèbre cappuccino au zabaglione, Papparè via de' Giudei avec un petit-déjeuner international, Melée Café via Zanardi et Mood24, tous axés sur le specialty coffee et des propositions de qualité.
Compète le tableau Corner Bar via Saragozza, récompensé pour son attention au zéro déchet, au terroir et à la saisonnalité, et treize autres bars bolognais décorés d'une Tasse.
Le nouveau système d'évaluation
Le guide 2027 a révolutionné après 27 ans la méthode de jugement : disparaît la distinction entre café et gastronomie, remplacée par un unique symbole, la Tasse, qui évalue l'ensemble du café, de la pâtisserie, de la cuisine, des boissons, du service et de l'identité de l'établissement. Sur 912 enseignes examinées en Italie, 57 sont récompensées avec les Trois Tasses.
Recoupée sur 3 sources Nous n'écrivons pas l'information : nous la rassemblons auprès de médias établis, la résumons et vous laissons les liens vers les originaux.
Sources
- Corriere di Bologna — Emilia-Romagna, la classifica dei migliori bar della regione: quali sono i sei locali premiati con le «Tre tazzine»
- Gambero Rosso — I migliori bar d'Italia del 2027: sono 57 e dieci entrano per la prima volta tra i Tre Tazzine
- Comunicaffè — Faro e Aliena di Roma con Allegra di Bologna in Breaders, sette imprese, 31 locali in 8 città, oltre 400 addetti da Roma a Milano: gli artigiani di specialty e pane adesso puntano all’Europa
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