San Lorenzo, duelo a cuatro manos entre pizzeros: Edoardo Papa recibe a Marco Quintili en via dei Salentini

En via dei Salentini, en el corazón de San Lorenzo, tiene lugar un encuentro entre dos formas opuestas y complementarias de entender la pizza. Como cuenta el Corriere della Sera - Roma, Edoardo Papa ha abierto las puertas de su pizzería a Marco Quintili para una velada a cuatro manos titulada "Razón y sentimiento. Relatos de agua y harina", firmada In Fucina.

Dos filosofías en confrontación

Papa, desde 2009, es uno de los artífices de la llamada "pizza gourmet", un enfoque nacido del amor por la cocina y la convivialidad, llevado adelante hoy junto a su esposa Emanuela y sus hijos Giordana y Gabriele. Quintili, en cambio, ha construido su carrera sobre el estudio y el método: en 2016 ganó el Campeonato Mundial de la Pizza en Nápoles, para luego trasladarse a Roma donde en 2019 se encontró con Papa en el set de Il Boss delle Pizze, en el que el primero era jurado y el segundo participante ganador.

También en 2019 abrió la primera pizzería con marca Quintili, premiada como Mejor Pizzería Emergente: hoy el proyecto cuenta cinco locales, más la última nacida, Fina Fina.

Razón contra sentimiento

Según el Corriere della Sera - Roma, el título de la velada encierra el sentido del duelo: por un lado los números, los porcentajes y los reglamentos de Quintili, por otro la memoria, el instinto y el gusto personal de Papa. Dos lenguajes distintos que, partiendo de los mismos dos ingredientes —agua y harina— llegan a resultados completamente diferentes, en un confrontación nunca conflictiva sino construida sobre el equilibrio entre artesanía y replicabilidad.