Pizzeria Dorys a Trentola Ducenta: marinara a 5,50 euro, l'ispirazione è Peppe Guida

A Trentola Ducenta, la Pizzeria Dorys di Vincenzo Costanzo punta su una pizza che fa della cucina il proprio strumento di lavoro. Come racconta Scatti di Gusto, qui la ricerca non riguarda solo l'impasto, ma il rapporto tra gli ingredienti, pensati per avere ciascuno una funzione precisa.

Il menu e i prezzi

Dorys è un locale informale con circa un centinaio di coperti tra sala e spazio esterno. Si parte dai fritti, con il crocchè a 2 euro e la frittatina classica a 2,50 euro. Tra le pizze della sezione Old School, la marinara costa 5,50 euro e la margherita 6 euro, mentre diavola e capricciosa arrivano rispettivamente a 7,50 e 8,50 euro. Ci sono poi Le Margherite di Vincenzo, quattro variazioni tra 8 e 9 euro, e le proposte personali del pizzaiolo, tra 8 e 10 euro.

L'impasto e la cottura

Secondo quanto riporta la testata, Costanzo lavora con un prefermento di farina tipo 1 che chiude poi con un blend di tipo 1 e 0, su 8 ore di lievitazione e 73% di idratazione. La cottura avviene nel forno a legna, con un'attenzione particolare alle temperature.

L'ispirazione di Peppe Guida

Il punto di riferimento di Costanzo è lo chef Peppe Guida, dell'Antica Osteria Nonna Rosa. Pur non conoscendolo personalmente, il pizzaiolo ha scoperto tecniche e preparazioni attraverso i video dello chef stellato, che ha poi reinterpretato a modo suo. Come racconta lui stesso a Scatti di Gusto, la domanda che si pone studiando ogni pizza è: "mangerei questa pizza pure domani?".

Le pizze da provare

Tra gli assaggi segnalati dalla testata ci sono la Margherita Bagnolese, con pomodoro, provola, scaglie di pecorino bagnolese, pepe nero e basilico (8 euro), e la Trentolese, con salsiccia paesana, patate al forno e fiordilatte (8,50 euro). Tra le proposte più personali spicca la Super Diavola, con provola, salsiccia secca, 'nduja e olio EVO al peperoncino (9 euro).