Taveggia reabre antes de finales de octubre: regresa la histórica pastelería de Milán
La gestión toscana de FaroAlto relanza el local de via Visconti di Modrone: confirmados los budines de arroz y cisnes con nata, también llega una chocolatería
La histórica pastelería Taveggia de via Visconti di Modrone reabrirá antes de finales de octubre. Según informa el Corriere della Sera Milano, el local, actualmente cerrado, ha pasado bajo la nueva gestión de FaroAlto, grupo toscano especializado en el sector.
La promesa de la tradición
El consejero delegado Andrea Ristori asegura que las especialidades históricas de la casa no desaparecerán y la nueva gestión promete respetar la historia del local. En el mostrador volverán los budines de arroz y los cisnes con nata montada, los dulces símbolo de Taveggia. La novedad principal será la introducción de una chocolatería, uno de los puntos fuertes del grupo toscano.
Qué cambia y qué permanece
Según lo referido por Ristori al Corriere, la decoración histórica no será tocada: permanecerán el mostrador y las lámparas de cristal que caracterizan el local. La innovación afectará en cambio a la tecnología de los laboratorios, donde se producirán panettones, tartas y pastelillos además de las especialidades clásicas.
FaroAlto ya tiene otras actividades en Italia, entre ellas el histórico café Giubbe Rosse de Florencia, devuelto a la vida después de años de cierre, y en Milán también gestiona la pizzería Bigè en piazza Diaz.
El nuevo equipo
El grupo está reconstruyendo el equipo de trabajo: el objetivo declarado es llegar a 23 empleados, incluyendo algunos trabajadores de la gestión anterior que han elegido quedarse junto a nuevas contrataciones. Al frente del personal debería estar un maestro pastelero milanés, con quien según Ristori están en curso negociaciones, además de un chef para el bistró anexo al laboratorio.
El horario previsto cubre toda la jornada, desde el desayuno hasta el aperitivo vespertino, ambos considerados entre los momentos de mayor demanda. Sobre los precios, Ristori promete líneas en continuidad con los otros locales históricos del grupo, citando como ejemplo un café a no más de 1 euro y 50 céntimos.
La nueva gestión llega apenas cinco años después de la anterior, que concluyó con una quiebra en los tribunales. Taveggia, en su historia que supera los cien años, ya ha cambiado numerosas gestiones y afrontado diversas clausuras.
Fuentes
- Corriere della Sera - Milano — Milano, la pasticceria Taveggia riaprirà entro ottobre. La nuova gestione a cura dei toscani di FaroAlto: «Rispetteremo la sua storia»
- Ristoranti Milano - quotidiani e Gambero Rosso (via Google News) — Milano, la pasticceria Taveggia riaprirà entro ottobre. La nuova gestione a cura dei toscani di FaroAlto: «Rispetteremo la sua storia» - Corriere Milano
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