Villa Aretusi cierra, Bolonia en crisis: restaurantes vacíos y turistas que comparten platos

Villa Aretusi cerrará a finales de septiembre. El restaurante y el banqueting que durante años han acogido ceremonias, reuniones y cenas gourmet apagan definitivamente los fogones, después de que el restaurante Sotto l'Arco ya había cesado su actividad hace meses. Lo confirma el chef Alessandro Panichi al Corriere di Bologna: «La propiedad ha tomado decisiones diferentes y ha decidido vender. La restauración de nivel hoy tiene dificultades». Panichi, uno de los cocineros más cotizados de la zona, abandonará la ciudad: «No tengo ni la más remota idea de dónde iré, pero difícilmente me quedaré en Bolonia. Me duele, mi familia está aquí».

El desahogo de Vottero

También el chef Vincenzo Vottero, que ha regresado a Bolonia después de una experiencia en Estados Unidos, retrata el momento: «Hoy hay que estar loco para abrir un nuevo local en Bolonia». Según Vottero, la capital emiliana nunca ha tenido una verdadera alta cocina, debido a una tradición gastronómica ya muy sólida, pero hoy la situación se agrava por la falta de clientela de nivel: «Si haces un ticket bajo los 50 euros por persona logras sobrevivir, por encima no». El chef cita precisamente el cierre de Villa Aretusi y el cambio de rumbo de Max Poggi, que ha abierto Serra Sole, como señales del momento. También el turismo, para Vottero, no ayuda a los locales de gama alta: «En agosto dijeron que la ciudad estaba llena de turistas, pero ¿dónde? En via Altabella vi locales vacíos». Entre las dificultades enumeradas también la falta de personal después del Covid, con salarios considerados inadecuados, y el aumento de los precios de la materia prima: las langostas vivas, dice, han pasado de 28 a 41 euros el kilo.

El panorama de Ascom y Confesercenti

También las asociaciones empresariales confirman las dificultades. Roberto Melloni, presidente de los restauradores de Ascom Bolonia, confirma las dificultades del sector: «Las terrazas trabajaron muy poco este verano, ha habido una caída importante del consumo que afectó especialmente al centro respecto a la provincia y el Apenino». Según Melloni el turismo actual gasta menos: «Se divide los platos, no bebe vino».

Massimo Zucchini, presidente de Confesercenti Bolonia, señala en cambio una altísima rotación de locales: si en otro tiempo un negocio se mantenía en promedio 3-4 años, hoy ese período se ha reducido. Entre los consumos, se desploma el vino, resiste la cerveza, desaparecen los licores fuertes. Melloni invita a apostar por eventos de calidad de cara a Navidad para atraer un turismo diferente, también de fuera de la región.