Bolonia triunfa con tres tazas: Gino Fabbri, Allegra y Forno Brisa en la guía 2027 del Gambero Rosso
La capital italiana del desayuno conquista tres de los seis máximos reconocimientos asignados en Emilia-Romaña: las mejores direcciones entre pastelería, specialty coffee y viennoiserie
Bolonia se confirma como capital del desayuno italiano. En la guía «I Migliori Bar d'Italia 2027» del Gambero Rosso, tres locales de la capital emiliana conquistan el máximo reconocimiento, las Tres Tazas, sobre un total de seis asignadas en toda Emilia-Romaña.
Los premiados
El primero es Gino Fabbri Pasticcere, en via Cadriano, donde según el Gambero Rosso la tradición pastelera se encuentra con una cafetería cada vez más cuidada, con viennoiserie, monoporciones y specialty coffee y capuchinos de crema sedosa.
Tres Tazas también para Allegra, en via Galliera, premiada por la viennoiserie creativa firmada por Martino Monti: croissants, pain suisse, torta di rose con caramelo de soja y daneses de temporada, además de galletas y torta di tagliatelle con naranja.
Cierra el podio boloñés Forno Brisa, en via Andrea Costa, señalado por la cadena del café, con granos tostados internamente y mezclas ecológicas como Brasil & Etiopía, además del cruasán con chocolate monorigen al 70%.
Las Dos Tazas y la escena ciudadana
Bajo las Dos Torres la guía premia también otros establecimientos con Dos Tazas: Aroma Specialty Coffees en via Porta Nova, Da Terzi en via Oberdan con el célebre capuchino al zabaglione, Papparè en via de' Giudei con el desayuno internacional, Melée Café en via Zanardi y Mood24, todos enfocados en specialty coffee y propuestas de calidad.
A completar el cuadro, Corner Bar en via Saragozza, premiado por la atención a cero residuos, territorio y estacionalidad, y otros 13 bares boloñeses galardonados con Una Taza.
El nuevo sistema de evaluación
La guía 2027 ha revolucionado después de 27 años el método de juicio: desaparece la distinción entre cafetería y gastronomía, sustituida por un único símbolo, la Taza, que evalúa en conjunto café, pastelería, cocina, bebidas, servicio e identidad del local. De 912 establecimientos reseñados en Italia, 57 son los premiados con las Tres Tazas.
Contrastada en 3 fuentes No escribimos noticias: las recogemos de medios fiables, las resumimos y te dejamos los enlaces a los originales.
Fuentes
- Corriere di Bologna — Emilia-Romagna, la classifica dei migliori bar della regione: quali sono i sei locali premiati con le «Tre tazzine»
- Gambero Rosso — I migliori bar d'Italia del 2027: sono 57 e dieci entrano per la prima volta tra i Tre Tazzine
- Comunicaffè — Faro e Aliena di Roma con Allegra di Bologna in Breaders, sette imprese, 31 locali in 8 città, oltre 400 addetti da Roma a Milano: gli artigiani di specialty e pane adesso puntano all’Europa
🤖 Artículo redactado con ayuda de inteligencia artificial a partir de las fuentes indicadas y verificado automáticamente. · Traducción automática del italiano Quiénes somos
