San Lorenzo: Vier-Hände-Challenge zwischen Pizzabäckern - Edoardo Papa empfängt Marco Quintili in der via dei Salentini

In der via dei Salentini, im Herzen von San Lorenzo, findet ein Aufeinandertreffen zweier gegensätzlicher und doch komplementärer Ansätze zum Thema Pizza statt. Wie die Corriere della Sera - Roma berichtet, hat Edoardo Papa die Türen seiner Pizzeria für Marco Quintili geöffnet. Der Abend trägt den Titel "Vernunft und Gefühl. Geschichten von Wasser und Mehl" und wird von In Fucina veranstaltet.

Zwei Philosophien im Vergleich

Papa ist seit 2009 einer der Urheber der sogenannten "Gourmet-Pizza", ein Ansatz, der aus der Liebe zur Küche und Geselligkeit entstand und heute zusammen mit seiner Frau Emanuela und den Kindern Giordana und Gabriele fortgeführt wird. Quintili hingegen hat seine Karriere auf Studium und Methode aufgebaut: 2016 gewann er die Pizza-Weltmeisterschaft in Neapel und zog dann nach Rom, wo er 2019 Papa am Set von Il Boss delle Pizze traf – als Juror und dieser als siegreicher Teilnehmer.

Ebenfalls 2019 eröffnete er die erste Pizzeria unter der Marke Quintili, ausgezeichnet als beste Nachwuchs-Pizzeria. Heute umfasst das Projekt fünf Lokale, plus das neueste, Fina Fina.

Vernunft gegen Gefühl

Nach Angaben der Corriere della Sera - Roma fasst der Titel des Abends den Sinn der Herausforderung zusammen: Auf der einen Seite die Zahlen, Prozentsätze und Richtlinien von Quintili, auf der anderen die Erinnerung, der Instinkt und der persönliche Geschmack von Papa. Zwei verschiedene Sprachen, die – ausgehend von denselben zwei Zutaten Wasser und Mehl – zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führen. Ein Vergleich, der niemals konfrontativ, sondern auf dem Gleichgewicht zwischen Handwerkstradition und Reproduzierbarkeit aufgebaut ist.