Taveggia öffnet bis Oktober wieder: Die historische Mailänder Pasticceria kehrt zurück

Die historische Pasticceria Taveggia in der Via Visconti di Modrone wird bis Ende Oktober wiedereröffnet. Wie der Corriere della Sera Milano berichtet, steht das derzeit geschlossene Lokal unter neuer Verwaltung durch FaroAlto, eine auf diesen Sektor spezialisierte toskanische Gruppe.

Das Versprechen der Tradition

Geschäftsführer Andrea Ristori versichert, dass die historischen Spezialitäten des Hauses nicht verschwinden werden, und die neue Leitung verspricht, die Geschichte des Lokals zu respektieren. Auf der Theke kehren die Reisbudini und die Schwäne mit geschlagener Sahne zurück, die Süßspeisen, die Taveggia symbolisieren. Die Hauptneuerung wird die Einführung einer Chocolaterie sein, einer der Stärken der toskanischen Gruppe.

Was sich ändert und was bleibt

Nach Angaben von Ristori gegenüber dem Corriere wird die historische Einrichtung nicht angetastet: Theke und Kristalllüster, die das Lokal charakterisieren, bleiben erhalten. Die Innovation betrifft dagegen die Technologie der Laboratorien, in denen Panettone, Torten und Kleingebäck neben den klassischen Spezialitäten hergestellt werden.

FaroAlto verfügt bereits über weitere Betriebe in Italien, darunter das historische Café Giubbe Rosse in Florenz, das nach Jahren der Schließung wieder zum Leben erweckt wurde, und verwaltet in Mailand auch die Pizzeria Bigè auf der Piazza Diaz.

Das neue Team

Die Gruppe arbeitet daran, das Arbeitsteam zusammenzustellen: Das erklärte Ziel sind 23 Mitarbeiter, einschließlich einiger Arbeitnehmer aus der früheren Verwaltung, die bleiben möchten, und neue Einstellungen. An der Spitze des Personals sollte ein Mailänder Meisterbäcker stehen, mit dem Ristori zufolge gerade verhandelt wird, sowie ein Koch für die dem Labor angeschlossene Bistro.

Die geplanten Öffnungszeiten decken den ganzen Tag ab, vom Frühstück bis zum Aperitif am Abend, beide als Hauptanlaufpunkte gedacht. Bei den Preisen verspricht Ristori eine Kontinuität mit den anderen historischen Lokalen der Gruppe und nennt als Beispiel einen Kaffee für nicht mehr als 1 Euro 50.

Die neue Leitung folgt nur fünf Jahre nach der vorherigen, die mit einem Konkursverfahren endete. Taveggia hat in seiner über hundert Jahre alten Geschichte bereits zahlreiche Verwaltungswechsel und mehrere Schließungen erlebt.