Bar d'Italia, Bologna fa tris: Tre Tazzine a Gino Fabbri, Allegra e Forno Brisa
La guida 2027 del Gambero Rosso premia la colazione bolognese: ecco gli indirizzi migliori tra pasticceria, specialty coffee e viennoiserie
Bologna si conferma capitale della colazione italiana. Nella guida «I Migliori Bar d'Italia 2027» del Gambero Rosso, tre locali del capoluogo emiliano conquistano il massimo riconoscimento, le Tre Tazzine, su un totale di sei assegnate in tutta l'Emilia-Romagna.
Chi sono i premiati
Il primo è Gino Fabbri Pasticcere, in via Cadriano, dove secondo il Gambero Rosso la tradizione pasticcera incontra una caffetteria sempre più curata, con viennoiserie, monoporzioni e specialty coffee e cappuccini dalla crema setosa.
Tre Tazzine anche per Allegra, in via Galliera, premiata per la viennoiserie creativa firmata da Martino Monti: croissant, pain suisse, torta di rose al caramello di soia e danesi stagionali, oltre a cookie e torta di tagliatelle all'arancia.
Chiude il podio bolognese Forno Brisa, in via Andrea Costa, segnalato per la filiera del caffè, con chicchi tostati internamente e miscele biologiche come Brasile & Etiopia, oltre al cornetto con cioccolato monorigine al 70%.
Le Due Tazzine e la scena cittadina
Sotto le Due Torri la guida premia anche altri indirizzi con Due Tazzine: Aroma Specialty Coffees in via Porta Nova, Da Terzi in via Oberdan con il celebre cappuccino allo zabaione, Papparè in via de' Giudei con la colazione internazionale, Melée Café in via Zanardi e Mood24, tutti focalizzati su specialty coffee e proposte di qualità.
A completare il quadro, Corner Bar in via Saragozza, premiato per l'attenzione a zero waste, territorio e stagionalità, e altri 13 bar bolognesi insigniti di Una Tazzina.
Il nuovo sistema di valutazione
La guida 2027 ha rivoluzionato dopo 27 anni il metodo di giudizio: sparisce la distinzione tra caffetteria e gastronomia, sostituita da un unico simbolo, la Tazzina, che valuta nell'insieme caffè, pasticceria, cucina, beverage, servizio e identità del locale. Su 912 insegne recensite in Italia, sono 57 quelle premiate con le Tre Tazzine.
Confrontata su 3 fonti Non scriviamo notizie: le raccogliamo da testate affidabili, le riassumiamo e ti lasciamo i link per leggere gli originali.
Fonti
- Corriere di Bologna — Emilia-Romagna, la classifica dei migliori bar della regione: quali sono i sei locali premiati con le «Tre tazzine»
- Gambero Rosso — I migliori bar d'Italia del 2027: sono 57 e dieci entrano per la prima volta tra i Tre Tazzine
- Comunicaffè — Faro e Aliena di Roma con Allegra di Bologna in Breaders, sette imprese, 31 locali in 8 città, oltre 400 addetti da Roma a Milano: gli artigiani di specialty e pane adesso puntano all’Europa
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