سان لورنتسو، تحدٍ بأربع أيدٍ بين صانعي البيتزا: إدواردو بابا يستضيف ماركو كوينتيلي في فيا داي سالينتيني

في فيا داي سالينتيني، وسط حي سان لورنتسو، يتم تنظيم لقاء بين طريقتين متعارضتين ومتكاملتين في فهم البيتزا. كما أخبر كوريير ديلا سيرا - روما، فتح إدواردو بابا أبواب مطعم البيتزا الخاص به أمام ماركو كوينتيلي لمساء بأربع أيدٍ بعنوان "العقل والشعور. حكايات الماء والدقيق"، من توقيع إن فوتشينا.

فلسفتان متعارضتان

بابا، منذ عام 2009، يعتبر من صناع ما يسمى بـ "البيتزا الفاخرة"، وهو منهج وُلد من الحب للطهي والعيش المشترك، ويتابعه اليوم مع زوجته إيمانويلا وأطفاله جيوردانا وجابرييلي. كوينتيلي، بدلاً من ذلك، بنى مسيرته على الدراسة والمنهج: فاز في عام 2016 ببطولة العالم للبيتزا في نابولي، ثم انتقل إلى روما حيث التقى بابا عام 2019 في موقع تصوير مسلسل "رب البيتزا"، حيث كان الأول حكماً والثاني متسابقاً فائزاً.

في نفس العام 2019 افتتح أول مطعم بيتزا بعلامة كوينتيلي، الذي حصل على جائزة أفضل مطعم بيتزا ناشئ: اليوم يضم المشروع خمسة محالّ، بالإضافة إلى الأحدث، فينا فينا.

العقل ضد الشعور

حسب كوريير ديلا سيرا - روما، عنوان المساء يحتوي على معنى التحدي: من جهة الأرقام والنسب المئوية واللوائح التنظيمية لكوينتيلي، ومن الجهة الأخرى الذاكرة والغريزة والذوق الشخصي لبابا. لغتان مختلفتان تنطلقان من نفس المكونَين - الماء والدقيق - وتصلان إلى نتائج مختلفة تماماً، في مقارنة ليست بتاتاً صراعية بل مبنية على التوازن بين الحرفية والقابلية للتكرار.