Milano, il ristorante Ratanà abolisce i turni spezzati: 7 assunzioni e 400mila euro investiti

Al ristorante Ratanà di Milano è cambiato il modo di lavorare in cucina e in sala. Lo chef Cesare Battisti ha deciso di eliminare i turni spezzati, passando a un orario continuato che permette al locale di restare aperto anche nel pomeriggio, arrivando a servire fino a 50 clienti in quella fascia oraria.

Sette assunzioni e 400mila euro di investimento

La svolta organizzativa, come riporta Repubblica Milano, ha richiesto sette assunzioni in più rispetto all'organico precedente e un investimento stimato in 400mila euro l'anno da parte del ristorante.

"Non è vero che i giovani non vogliono lavorare"

Battisti collega direttamente il nuovo modello di lavoro al risultato ottenuto sul fronte delle candidature: secondo quanto dichiarato dallo chef, da quando è stato introdotto l'orario continuato i curriculum ricevuti dal ristorante sono decuplicati. "Non è vero che i giovani non vogliono lavorare", ha detto Battisti, rovesciando così un luogo comune spesso ripetuto nel settore della ristorazione.

Il caso del Ratanà si presenta quindi come un esempio concreto di come un cambiamento nell'organizzazione dei turni possa incidere sulla capacità di un locale di attrarre personale, in un settore dove la carenza di manodopera viene spesso attribuita alla scarsa disponibilità dei giovani lavoratori.