غلق مطعم فيلا أريتوزي، بولونيا تواجه أزمة المطاعم: طاولات فارغة وسياح يتشاركون الأطباق

سيغلق مطعم Villa Aretusi نهاية شهر سبتمبر. المطعم وقسم الاستقبالات الذي استضاف لسنوات الحفلات والاجتماعات والعشاء الفاخر يطفئان أتونهما نهائياً، بعد أن كان مطعم Sotto l'Arco قد أطفأ موقده قبل أشهر. يؤكد ذلك الشيف أليساندرو بانيكي لـ Corriere di Bologna: «اتخذت الملكية خيارات مختلفة وقررت البيع. المطاعم الراقية تواجه صعوبات اليوم». بانيكي، من أشهر الطهاة في المنطقة، سيترك المدينة: «لا أملك أدنى فكرة عن المكان الذي سأذهب إليه، لكن من غير المرجح أن أبقى في بولونيا. يؤسفني ذلك، عائلتي هنا».

اعتراف فوتيرو

يرسم صورة للحظة الراهنة أيضاً الشيف فينتشينزو فوتيرو، الذي عاد إلى بولونيا بعد تجربة في الولايات المتحدة: «اليوم يجب أن تكون مجنوناً لفتح محل جديد في بولونيا». وفقاً لفوتيرو، عاصمة إميليا الرومانيا لم تكن لديها أبداً مطاعم راقية حقيقية، بسبب تقليد غذائي قوي جداً بالفعل، لكن الوضع اليوم يتفاقم بسبب غياب العملاء من الطراز الأول: «إذا قدمت فاتورة أقل من 50 يورو للشخص الواحد تستطيع النجاح، أما فوقها فلا». يشير الشيف إلى إغلاق Villa Aretusi وتغيير مسار ماكس بوجي الذي فتح Serra Sole، كإشارات على الوضع الحالي. السياحة أيضاً، برأي فوتيرو، لا تساعد المطاعم الراقية: «في أغسطس قالوا أن المدينة كانت مكتظة بالسياح، لكن أين؟ في via Altabella رأيت محلات فارغة». من بين الصعوبات المذكورة أيضاً نقص الموظفين بعد كورونا، مع رواتب تعتبر غير كافية، وارتفاع أسعار المواد الخام: الكركند الحي، كما يقول، ارتفع سعره من 28 إلى 41 يورو للكيلو.

الصورة لدى غرفة التجارة والحرف واتحاد التجار

تؤكد الصعوبات أيضاً جمعيات الفئات المهنية. روبيرتو ميلوني، رئيس جمعية أصحاب المطاعم في غرفة التجارة والحرف بولونيا، يؤكد صعوبات القطاع: «الطاولات الخارجية عملت قليلاً جداً هذا الصيف، حدث انخفاض مهم في الاستهلاك أثر بشكل خاص على المركز مقابل المقاطعة والأبينين». وفقاً لميلوني، السياح الحاليون ينفقون أقل: «يتشاركون الأطباق، لا يشربون الخمر».

ماسيمو زوكيني، رئيس اتحاد التجار بولونيا، يشير بدلاً من ذلك إلى دوران عالي جداً للمحلات: إذا كانت المحل في السابق تصمد في المتوسط 3-4 سنوات، فقد انخفضت هذه الفترة اليوم. بين الاستهلاك، الخمر ينهار، البيرة تصمد، المشروبات الكحولية عالية التركيز تختفي. يدعو ميلوني إلى التركيز على فعاليات ذات جودة مع اقتراب عيد الميلاد لجذب سياحة مختلفة، حتى من خارج المنطقة.